Ensalada de quinoa con vinagreta de nueces

Ingredientes :

 

800 gr. de agua;
2 cucharaditas de sal;
110 gr. de aceite de oliva virgen extra (10 gr.+100gr.);
200 gr. de quinoa en grano;
2 huevos;
2 aguacates;
1 chorrito de zumo de limón:
200 gr. de yemas de espárragos blancos;
150 gr. de cebolla roja;
100 gr. de nueces en mitades;
30 gr. de vinagre de manzana
hojas de brotes de lechuga para decorar (opcional)

Preparación de la ensalada de quinoa con vinagreta de nueces:
Paso 1.

Ponemos en el vaso del Thermomix el agua, 1 cucharadita de sal y 10 gr. de aceite. Introducimos el cestillo con la quinoa. Ponemos los huevos en el recipiente Varoma y tapamos, lo colocamos en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Retiramos el Varoma y con cuidado de no quemarnos abrimos la tapa hacia el lado contrario al que nos encontramos. Sacamos los huevos y los ponemos en un recipiente con agua fría. Con la muesca de la espátula extraemos el cestillo y aclaramos la quinoa bajo el chorro del agua fría.

Paso 2.

Pelamos los aguacates y los cortamos en dados pequeños. los regamos con el zumo de limón para que no se oxide. Cortamos la cebolla y el huevo también en dados pequeños ( en la receta original lo corta el finas láminas). Mezcla con la quinoa.
Paso 3.

Vacía el vaso y enjuágalo. Pon en él las nueces, el resto del aceite (100 gr), el vinagre y la otra cucharadita de sal y trocea 4 segundos, velocidad 4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla. Sirve inmediatamente. Pon encima un par de puntas de espárragos.

 

Risotto a la carbonara (adaptada)

Fuente

70 gramos cebolla
3 dientes ajo
20 gramos aceite de oliva
120 gramos tofu ahumado cortado en tacos
200 gramos nata para cocinar
700 gramos caldo de verduras
sal
nuez moscada molida
300 gramos arroz
40 gramos queso parmesano rallado
perejil

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla y los ajos. Picamos 2 segundos a velocidad 5. Una vez triturado, bajamos los restos hacia las cuchillas.
    2. Añadimos el aceite y sofreímos durante 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1
    3. Agregamos el tofu ahumado y programamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
    4. Añadimos la nata y hervimos 2 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
    5. Agregamos el caldo, la sal y nuez moscada al gusto. Programamos 4 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.      
    6. Añadimos el arroz y cocemos todo durante 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.      
    7. Mientras cuece todo en la Thermomix, aprovechamos para rallar el queso parmesano con un rallador y lo reservamos.
    8. Una vez terminado el tiempo de cocción, podemos incorporar el queso parmesado al vaso y mezclar durante 20 segundos a velocidad cuchara y giro invertido. O bien, emplatarlo y espolvorear el risotto a la carbonara en Thermomix con el queso parmesano.
    9. Por último, espolvoreamos los platos con perejil picado y podemos servirlo

Torta de zanahoria- Venezuela

Es un bizcocho esponjoso y húmedo, de un sabor muy especial que recomiendo que hagáis! Muy rápido, sano y se puede hacer batiendo de forma manual. Ésta receta la probé después de una meditación. La trajo una chica venezolana y nos la pasó a todas, porque nos encantó. No dejéis de probarla!!!

3 huevos
150 gr de panela (azúcar de caña integral)
75 ml de aceite de coco
175 gr harina de avena
1 cda levadura en polvo
1cdta bicarbonato
1cdta canela
1 zanahoria grande
Cáscara de limón o naranja

Batir los huevos y añadir la panela. Cuando esté disuelta se añade el aceite. Aparte habremos pelado la zanahoria y la cortamos en láminas muy finas con un pelador. También rallamos un poco de cáscara de limón o naranja. Se añade ésto a la mezcla líquida y se remueve bien. Agregar canela (se puede poner también clavo molido u otra especia) y por último la harina, levadura y bicarbonato. Se mezcla todo bien y se pone en el molde. Yo uso un molde pequeño y alargado.

Hornear a 150 grados entre 30 y 40 minutos aproximadamente (se puede usar la opción ventilador si el horno la tiene).
Lo vas vigilando y cuando pase ese tiempo le introduces un cuchillo. Si ves que sale sucio lo dejas unos minutos más.

Quinoa con Salsa de Setas

Ingredientes

1 cebolla

1 puerro (parte blanca)

2 dientes de ajo

25 g de aceite de oliva virgen extra

5 g de alga kombu

1 pizca de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharadas de perejil fresco (+ tomillo y pimienta negra)

12 almendras crudas

1 cubilete de tomate triturado

1 cubilete de leche vegetal

100g de shiitake

100g maitake (yo en su lugar he puesto más champiñones)

100g champiñones

200 g de quinoa

700 g agua filtrada

Preparación (He usado la thermomix para elaborar esta receta, pero se adapta a cualquier sartén y olla)

1. Ponemos la cebolla, los ajos y el puerro en el vaso , 10 segundos velocidad 8,

2. Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos , 100º ,velocidad 1 ,

3. Añadimos el tomate, la sal y la mitad de las setas y programamos 5 minutos, 100º velocidad 2

4. Incorporamos las almendras, el pimentón, perejil y la leche y trituramos 40 segundos velocidad 8, para que quede la salsa fina y programamos 1 minuto 100º velocidad 1, sacamos del vaso y reservamos .

5. Sin lavar el vaso ponemos el agua y programamos 7 minutos temperatura 100 velocidad cuchara.

6. Incorporamos la quinoa previamente lavada, el alga kombu y programamos 13 min velocidad cuchara giro a la izquierda. Escurrimos una vez finalizado el tiempo.

7. Mientras se cocina la quinoa, rehogamos en una sartén las setas restantes con un poco de aceite y reservamos.

8. Mezclamos la quinoa, la salsa y las setas y servimos.

Para mi gusto, falta intensidad en el sabor. La próxima vez usaré más especias o incluso vino blanco. 😉

Fuente

Sopa de miso, aguacate y daikon

Esta bonita fotografía, sencilla y tan elegante hizo que me animara con una receta un tanto elaborada. Por eso me tomo la licencia de coger la foto original en lugar de poner una hecha por mí, que no quedaría ni parecida.

 

Previamente lleva la preparación del caldo dashi, que también se puede comprar en polvo, pero es fácil de hacer. Yo, para hacerlo vegetariano, en vez de bonito seco, que es lo que se suele usar, le puse 3 setas shiitake. Intensifican mucho el sabor, por lo que la próxima vez le pondría 2. Lo bueno de elaborarla con thermomix es que se puede controlar la temperatura para cocer el alga y las setas, para ir soltando lentamente el glutamato natural, lo que aporta un sabor más intenso. Con esta sopa, tomamos las propiedades del nabo daikon, muy utilizado en cocina macrobiótica y el shiromiso, además del aguacate y el tomate.

 

CALDO DASHI

Ingredientes:

1 litro de agua;

1 alga kombu del tamaño de una postal;

25 ml de mirín; (vinagre de arroz)

25 ml. de soya (soja japonesa);

1 trozo de 3 cm. de jengibre;

2 cucharaditas de azúcar;

Preparación:

1. Limpiamos el alga kombu con un paño o servilleta de papel húmeda.

2. Ponemos en el vaso de nuestro Thermomix 1 litro de agua y echamos el alga konbu. Programamos 1 hora, a 60º.

3. Pasado el tiempo retiramos el alga konbu y añadimos el bonito seco. Dejamos reposar.

4. Colamos con el propio cestillo de nuestro Thermomix y después filtramos las impurezas con un colador de tela o un colador de malla con una servilleta encima. (opcional)

 

Ingredientes, para 4 personas

100 gr. daikon (nabo japonés, o nabos normales, pelados. Yo he utilizado daikon seco, de venta en herbolarios)

600 cc. caldo dashi (si lo compras en polvo, ten en cuenta que lleva pescado)

2 setas shiitake

150 gr. pulpa de aguacate maduro

1 cucharada de zumo de limón colado

100 gr. pasta de miso blanco/amarillo (shiromiso)

2 tomates

perejil o cebollino, para servir

Elaboración

Pela y corta los nabos en dados pequeños, como de medio centímetro de lado. Si los utilizas secos, calcula por vaso de caldo una cucharada sopera de nabo deshidratado. Calienta 600 cc del caldo dashi elaborado previamente 8 minutos a 100º, velocidad 1. Añade los nabos y las setas shiitake- previamente remojadas-, y deja cocer lentamente unos 10 minutos, a 100º, velocidad 1, o hasta que los nabos queden muy tiernos.

Cuela el caldo por el cestillo, reservando aparte los nabos. Vuelve a poner el caldo en el vaso, y añade la pulpa de aguacate, el miso y el zumo de limón. Añade 200 gr. de agua más y mezcla 20 segundos a velocidad 6.

Escalda los tomates en agua hirviendo, pasa por agua fría, pela y corta en dados. Añade los dados de tomate a la sopa de miso y aguacate, junto con el daikon reservado del principio. Calienta todo junto 5 minutos a 100º, velocidad 1, para una cocción corta de las verduras.

 

Receta original

Receta de Puré de Patatas con Champiñón

300 gr de patatas
100 gr de champiñón
200 gr de leche
10 gr de mantequilla o margarina
10 gr de aceite
zumo de limón
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Rocíe los champiñones con el zumo de medio limón y óngalos en el vaso y tritue a velocidad 8 unos segundos, baje con la espatula lo que quede alrecedor del vaso y vuelva a repetir la trituración.
Añada 10 gr de aceite y programe 4 minutos, temperatura 100º vel 3
Ponga la mariposa en las cuchillas y añada las patatas troceadas y el resto de ingredientes menos la mantequilla o margarina y programe 30 minutos a temperatura 100º velocidad 1.
Añada la matequilla y programe 1 minuto a velocidad 3.

Fuente

 

Mujeres que alimentan: fuente nutricia, creadora y vital

Hoy me nutro de este libro y me apetece compartirlo. Mi parte terapéutica e investigadora del ciclo femenino no queda reflejada en mi blog, que es puramente funcional. Pero la literatura siempre ha sido un aspecto nutritivo en mí, y hoy en día la exploración terapeutica. Uniendo estos hilos, comparto la receta de hoy, que viene desde Chile:

«Las mujeres somos, en nosotras mismas, un alimento para el mundo, pero no siempre hemos cumplido ese rol de cocineras por decisión propia y libre. Cocinar nos libera pero también nos oprime. Nos oprimen la invisibilización y la naturalización histórica de este arte, de este trabajo, como una obligación exclusiva de las mujeres, como un aspecto «natural» intrínseco en lo femenino.»

«La cocina es un espacio de poder y autonomía, como nuestra piel, vientres y vulvas. La alimentación moderna, artificial, ácida y transgénica, como la ginecología oficial, antes que hacernos felices y acompañar nuestro desenvolvimiento como cuerpos en constante cambio, nos arrebata las posibilidades de vivir conociéndonos. Ante la primera menstruación, nos invaden con toallas higiénicas desechables y tóxicas, truncando la posibilildad de conocer nuestra propia sangre. O, si la teta no da leche, de inmediato el sustituto toma el lugar, y así, tenemos ejemplos invasivos hasta nuestra muerte. La alimentación natural, así como el hacernos cargo de nuestra sexualidad, son rutas de amor propio y colectivo que nos acercan a nosotras mismas, nos devuelven el límite perdido y nos nutren de caricias.»

Cuando se encuentra un tesoro nutritivo, creo que hay que compartirlo.

Manual introductorio a la Ginecologia Natural. Gracias, Pabla Pérez San Martín. Gracias.

Y escribiendo hoy recordé la primera vez que entré en un mundo maravilloso, la biblioteca, y cogí el primer libro que me atrapó. Sin duda él me trajo hasta aquí, así que hoy hago un homenaje a la mujer que soy y a la niña que fui.

(lo he encontrado a la venta, así que de paso, me lo voy a regalar)

Galletas saladas de kikos y comino.

Ingredientes:

– 900 de harina. (Yo eché menos)
– 50 g de kikos triturados.
– 50 g de cacahuetes fritos triturados.
– 15 g de comino en polvo.(parece mucho, pero ponedlo)
– 250 g de vino blanco.
– 250 g de aceite de oliva.
– 1 cucharadita de pimienta blanca.
– 1 cucharada de sal.

Preparación:

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto la harina. Removerlos bien con ayuda de una cuchara de madera. Ir añadiendo poco a poco la harina hasta que nos cueste remover. Sacar entonces la bola de masa a la encimera de la mesa y seguir con las manos. La cantidad de harina es orientativa, yo necesité menos de la indicada. Se trata de llegar a obtener una masa elástica y que no se pegue en las manos.

Extendemos una parte (el resto podemos guardarla en la nevera para otro día o para la siguiente tanda) sobre papel de horno con la ayuda de un rodillo. Si la masa encoge, y no se deja, esperar unos segundos a que se relaje y seguir.

Nos tiene que quedar un rectángulo al que damos forma con la ayuda de un cuchillo.

Horneamos durante 5 minutos a 180º (el horno precalentado) y sacamos para dividir la masa en cuadraditos o si preferimos tener una galletas con formas es el momento de utilizar el cortador que nos apetezca. Yo opté por la primera opción que es la que viene en el libro y no puede ser más sencilla.

Las volvemos a introducir en el horno otros 5 ó 10 minutos, hasta que las veamos crujientes. No hay problema en abrir el horno varias veces para ver el punto. Las dejamos enfriar y ya tenemos listas nuestras galletas saladas de kikos, cacahuetes y comino.

Unas galletas originales por su sabor, y verdaderamente adictivas. Haciendo la masa finita salen 3 bandejas de horno.
¡Y atreveros a poner todo ese comino! Yo no lo hice y me salieron sosillas…

Las conocí por una compañera en un taller intensivo de arteterapia y a todos nos encantaron. ¡A disfrutar!

Fuente

CREMA DE BONIATO

Ingredientes

6 raciones

• 200 gr de cebolla
• 700 gr de boniato
• 30 gr de aceite de oliva
• sal o 1 pastilla de caldo de verduras
• 700 gr de agua
• Pipas peladas para la decoración

Preparación

1. Ponemos la cebolla en el vaso con el aceite, programamos 4 segundos al 4. Despues ponemos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2. Añadimos los boniatos pelados y cortados en trocitos, el agua y la sal o la pastilla de caldo. Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 1.
3. Dejamos que enfrie un poco y trituramos 1 minuto velocidad 5. A continuación volvemos a triturar 2 minutos a velocidad 8.
4. La servimos acompañada de pipas peladas.

Fuente

Crema de zanahoria al pimentón

• 100 gramos patata
• 500 gramos zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 40 gramos aceite de oliva
• 1 cubito caldo de verduras.
• Pimienta y sal al gusto
• pimentón de la vera
• orégano o queso rellado. (Opcional para decorar)

 

1- Picar la cebolla en el vaso a velocidad 5 (1 o 2 golpes de turbo)

2- Añadimos los 40gr de aceite y sofreimos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2

3- Añadimos las zanahorias y la patata cortadas a trozos medianos y salpimentamos. 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2

4- Añadimos los 500 gr de agua con la pastilla de caldo de verduras. 13-14 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2

5-Añadir pimentón de la vera (ahumado) o especias al gusto.

6- Trituramos todo 25 segundos velocidad progresiva 5-8

Servir y decorar con un poco de pimentón de la vera fresco, orégano o queso rallado.