Archive for junio, 2013


Crema de lombarda

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Después de hacer esta receta considero que me gusta más la lombarda cruda y crujiente… Es como con la fruta, que no me gusta cocinada, sino fresca y con textura consistente. Aún así, para quien le guste el sabor a col cocinada y un color muy vistoso, que se atreva. No siempre se puede comer algo tan morado 🙂

6 persona/s

750 gramos [g] lombardas, cortada en trozos regulares
200 gramos [g] cebollas, en cuartos
1 diente de ajo
50 gramos [g] aceite de oliva virgen extra
30 gramos [g] mantequilla
600 gramos [g] caldo
1 cucharadita sal
pimienta negra, recién molida
nuez moscada, molida
100 gramos [g] queso manchego, curado y cortado en lascas (para servir)

 

  1. Ponga en el vaso la mitad de la lombarda y trocéela programando 4 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve. Repita la operación con la otra mitad de lombarda , retire del vaso y reserve.
  2. Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y el ajo y programe (para TM 31)4 segundos, velocidad 4 y (para TM 21) 4 segundos, velocidad 3 1/2. Con la espátula, baje los restos de verduras de la  tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  3. Añada el aceite y la mantequilla  y sofría programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  4. Incorpore la lombarda reservada y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
  5. Vierta en el vaso el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe 30 minutos, 100º, velocidad 1.
  6. Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando (TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5-10/ (TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9. Si le gusta más líquida, añada un poco más de caldo.
  7. Sirva la crema  decorada con lascas de queso.

 

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Receta original
Rehogar a fuego bajo los cuadrados de tofu en aceite de girasol hasta que se doren ligeramente de ambos lados.Retirar y mantener calientes.

En el mismo aceite, rehogar un puerro en rodajitas a fuego un poco más alto hasta que se ablande un poco, añadir los cuadrados de tofu y un buen chorro de vino de cocinar chino*. (yo usé vino blanco)
Echar un chorrito de salsa de soja (yo uso la Kikkoman con poca sal) y otro de agua caliente. Remover unos minutos a fuego alto y servir con rodajas de boniato asadas al horno, previamente espolvoreadas con poca sal y apenitas de azúcar. Al final podéis echarle unas vueltas de molinillo de pimienta negra.

Para darle aún más sabor al tofu, se puede marinar unas horas en el vino y la salsa de soja, después escurrirlo y usar la marinada para cocinar el plato.

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Buscando una receta rápida de cous cous, di con éste en forovegetariano y lo quería compartir por lo sencillo y rico que resulta.

 

Ingredientes:

  • Para el cous-cous
  • 1 vaso de cous cous
  • Caldo vegetal (cuando no tengo uso agua con un chorrito de tamari)
  • 1 Chorrito de aceite de oliva
  • Para el cremoso de setas
  • 300 gr de setas variadas (yo he usado champiñones portobello, shitake y rovellons pero se puede usas cualquiera) /(yo usé sólo shiitake)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda de harina de trigo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cda de aceite de oliva
  • Caldo vegetal (o agua con tamari)
    Romero seco

Procedimiento:

Preparar el cous cous según las instrucciones del fabricante y reservar.

Limpiar las setas y trocearlas irregularmente. Picar los ajos y sofreírlos un par de minutos en el aceite, añadir las setas, salpimentarlas y pochar hasta que hablanden (entre 5 y 7 minutos). Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Esporvorear la harina como si fuese para una bechamel. Remover y dorar un par de minutos, añadir el caldo poco a poco y dejar cocer 5 minutos removiendo regularmente. Añadir el romero y rectificar de sal (si es necesario).

Servir haciendo un volcán de cous cous y rellenar el centro con el cremoso de setas. Si se desea espolvorear perejil o cilantro.