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Sopa de espinacas

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Ingredientes 6 personas:

(gr=gramo, l=litro, Vel=Velocidad, min=minuto, temp=temperatura)

400 gr de patatas
1 zanahoria grande o 2 pequeñas
250 gr de cebolla
250 gr de espinacas frescas
1,2 l de agua
50 gr de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y escurrir las espinacas. Lavar, pelar y trocear patatas y zanahorias, pelar y trocear la cebolla.

En Thermomix:

Poner las espinacas en el recipiente Varoma.

Poner en el vaso el aceite, las patatas, las zanahorias y las cebollas. CUBRIR de agua, añadir sal y pimienta, cerrar la TMX y acoplar el recipiente Varoma.

Programar 30 min, temp Varoma y Vel 2.

Pasado el tiempo apartar el Varoma y triturar la crema 1 min a Velocidad 7, añadir el agua restante y las espinacas cocidas y programar 2 min, 100ºC Vel 1.

Tradicional:

En una cazuela cocer al vapor las espinacas durante 15 minutos. En otra cazuela poner el resto de los ingredientes y cocer tapados durante media hora a temperatura media. Pasado el tiempo triturar la crema con una batidora de mano o de vaso, corregir de sal y añadir las hojas de espinaca, cocer todo junto durante 5 minutos y servir.

Fuente

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Bizcobolas th

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Fuente

Ingredientes (para 28 unidades):
Bizcocho
-2 huevos

-80 gr azúcar
-130 gr nata
-130 gr harina repostería
-3 cucharadas cacao puro en polvo
-1 pellizco de sal
-1 cucharadita de levadura
Relleno y decoración
-55 gr de queso philadelphia
-120 gr azúcar glas
-130 gr chocolate fondant troceado
-100 gr de chocolate con leche troceado
-Colorante alimentario (para teñir el chocolate blanco)
-200 gr chocolate blanco troceado
Decoración al gusto

Preparación:

Bizcocho:
1.-Precaliente el horno a 180º
2.-Poner en el vaso los huevos y el azúcar. Mezcle 4 minutos, 37º y velocidad 4.

3.-Añada la nata, harina, cacao, sal y levadura y mezcle 4 segundos en velocidad 5. Termine de envolver con la espátula. Vierta en un molde 20×20 cm untado con mantequilla y forrado con papel de hornear y hornee durante 15-20 min(180º). Retire y deje enfriar.

Montaje:

4.-Cuando el bizcocho esté frío, córtelo en trozos e introdúzcalo en el vaso limpio y seco.Triture 10 segundos en velocidad 5.

5.-Añada el queso cremoso y el azúcar glas y mezcle 20 segundos en velocidad 5. 

6.-Retire la masa del vaso. Formamos bolitas, no se pega a las manos ni nada, parece plastilina. Deje reposar en la nevera durante 30 minutos.
7.-Ponemos una barrita de chocolate fondant en el microondas y la derretimos a intervalos cortos, sacando y removiendo para que no se queme.
Mojamos la punta roma de la brocheta en el chocolate y la introducimos un poco en cada bolita, sin atravesarla. Vamos dejándolas sobre una bandeja, y las reservamos en el frigorífico unos minutos para que el chocolate se solidifique y nos haga de pegamento.
8.-Ponga en el vaso limpio y seco, el chocolate fondant restante con el chocolate sobrante de mojar las brochetas y el chocolate con leche y pulverice 5 segundos en velocidad 7.
9.-Con la espátula, baje los chocolates hacia el fondo del vaso y programe 5 minutos,60º y velocidad 2 para fundirlo. Retire del vaso y reserve en un bol.
Calientelo unos segundos en el microondas y mezcle para que se quede bien integrado.
10.-Coloque el chocolate blanco en otro bol apto para microondas y fundalo a intervalos cortos de tiempo (20-30 segundos) remuevalo cada vez para que no se queme (puede dividir el chocolate blanco en 2 o 3 boles y teñirlo de diferentes colores).
11.-Bañe las bolitas de bizcocho en los diferentes chocolates fundidos dejando que escurra para que no quede una capa muy gruesa y decore a su gusto con bolitas de colores, dibujos de chocolate, azúcar perlado, Spray plata y perlas, etc. Pínchelos en una superficie de corcho o una caja de cartón hasta que se sequen y reserve en la nevera hasta el momento de servir.

Nota: Es importante que el chocolate fundido esté en su punto óptimo, por lo que tendrá que calentarlo de vez en cuando hasta terminar de bañar todos los cake pops.
*Puede usar restos de bizcochos sobrante para triturarlos con el queso cremoso.
*Puede introducir trozos de frutos secos en la masa, antes de formar las bolitas.

imageIngredientes:

-3 dientes de ajo

-45g de avellanas

-50g de soja texturizada fina

-1/2 cucharadita sal

– 280g de champiñones

– 1 cucharadita de perejil seco

-10g salsa de soja

– 30g aceite de oliva virgen extra

– Una cucharada de alga nori y otra de alga dulse

 

Pon en el vaso los ajos y las avellanas. Tritura programando 8 segundos, velocidad 5.

Baja con la espátula los restos que hayan podido quedar en las paredes del vaso.

Incorpora el resto de los ingredientes y triture a velocidad 5 o 6. Abre el vaso y mueve con la espátula, rectificando de aceite o salsa de soja si es necesario.

Programa 12 minutos a 100 velocidad 2.

Si no quieres que se oxide, echa un chorrito de limón.

Sirve frío.

 

 

 

 

 

 

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Para una comida familiar esta Navidad quería hacer algún tipo de hojaldre para todos y saqué este de forovegetariano.

A mí particularmente no me gustó mucho el sabor y menos la salsa, pero a mis familiares sí. Hice solamente la mitad de relleno con un sólo paquete de hojaldre. La receta:

Ingredientes:

Para la mezcla:

  • Masa de hojaldre – 1000g (tiene que ser vegana, en Mercadona por ejemplo, la que está en el congelador es vegana, la que está en la nevera no lo es)
  • Cebollas grandes – 2
  • Margarina 100% vegetal – 50g (cuidado, algunas llevan lácteos añadidos). Importante: ¡no usar margarina ligera!
  • Nueces del Amazonas (o coquitos del Amazonas, o coquitos del Brasil) – 450g (hay que molerlas)
  • Pan de molde blando (blanco) – 225g (hay que molerlo)
  • Tomillo – media cucharadita
  • Limón – 3 cucharadas del zumo
  • Sal (una buena pizca) y pimienta negra
  • Especias: nuez moscada en polvo, clavo en polvo, canela en polvo – media cucharadita de cada

Para el relleno:

  • Pan de molde blando (blanco) – 225g (hay que molerlo)
  • Perejil fresco troceado – 25g
  • Limón – la piel de un limón entero, rallada fina, y 1 cucharada del zumo
  • Tomillo – 1 cucharadita
  • Mejorana u orégano– 1 cucharadita
  • Cebolla – rallada, 1 cucharada
  • Margarina vegetal – 75g. Importante: ¡no usar margarina ligera!

Necesitaréis papel vegetal para hornear.

Preparación

NOTA principal importante: tened en cuenta las instrucciones para la mezcla y para el relleno y usad los ingredientes de la lista de cada uno según lo indicado.

1 – Precalentar el horno a 200-C. Tener preparada una bandeja de horno grande.
2 – Freír las 2 cebollas de la mezcla, cortadas a trocitos (de aprox. 1cm), en 50g de margarina, hasta que estén blandas pero no tostadas.
3 – Retirar la cebolla del fuego y añadir el resto de los ingredientes de la mezcla (los del relleno son aparte). Si la mezcla sale muy seca, añadir 3 o 4 cucharadas de agua (aunque a mí eso nunca me ha pasado).
4 – Para hacer el relleno, mezclar aparte todos los ingredientes de la segunda lista hasta conseguir una mezcla homogénea que se sujete.
5 – Extender la pasta de hojaldre sobre un trozo de papel vegetal de unos 45cm aprox. sobre el que previamente hay que extender un poquitín de harina por encima. Formar un rectángulo de unos 35 x 40 cm aproximadamente.
6 – Poner una capa de la mezcla (la que lleva las nueces), de unos 2cm de grosor, encima del hojaldre extendido.
7 – Aparte, moldear el relleno en forma de salchicha, de unos 25cm, y poner encima de la mezcla extendida, en el centro.
8 – Teniendo en cuenta la forma final del asado (como la forma de un pan de molde gordo más bien ovalado – ver foto), añadir el resto de la mezcla, cubriendo la salchicha del relleno y envolverlo todo con el hojaldre, cerrando los extremos. Con mucho cuidado, poner el tronco (papel incluído) en la bandeja de horno.
9 – Hacer 1 o 2 agujeritos para que escape el vapor, hacer adornos para decorar con trozos de hojaldre que hayan sobrado (en forma de hojas de Navidad y bolitas, por ejemplo). Es más fácil que los adornos se peguen si se humedecen por debajo con un pelín de agua. Cepillar un poquito de leche de soja por encima del tronco (¡no usar huevo!). Asar unos 40-45 minutos aproximadamente, asegurándose de que el hojaldre se dora pero no se quema!

Hummus de garbanzos

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Se lo dedico al señor escalador de montañas, Rob, para que nunca pierda la fuerza.
Este hummus lo llevé ayer a la Oktoberfest que organizó un amigo en su casa. La verdad es que nunca me había salido tan bueno.  Será porque lo hice con ganas de compartirlo con gente estupenda que sabía que iba a conocer. Y así fue.

Pongo la receta con Thermomix, pero ya sabéis que con la manual es básicamente, batir más rato 😉

Ingredientes:
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 400gr de garbanzos cocidos
  • 60gr de agua
  • 30gr de zumo de limón
  • 40gr de sésamo tostado (yo no lo puse. añadí más tahini)
  • 70gr de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de comino en polvo (al gusto, yo puse más)
  • 1 cucharadita de salsa Tahini (se puede comprar en herbolarios o tiendas árabes más barato)
  • sal al gusto
  • Para servir:
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pellizco de pimentón dulce
Preparación:
  1. Pon en el vaso todos los ingredientes y programa 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.
  2. Sirve en un plato, rocía con el aceite de oliva virgen extra -que sea del bueno y espolvorea con pimentón.

 

 

Además comparto un artículo sobre lo mal que hemos partido o pelado siempre los alimentos.  Muy curioso:
http://www.noticiasfb.com/2014/08/11-alimentos-que-has-cortado-mal-toda.html?m=1

Seitán de Dimensión Vegana

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Hay muchas maneras de elaborar esta “carne vegetal” y he probado otras, pero la verdad es que nunca me había salido tan bien. Al estar relleno y cocido, se queda jugoso y con bastante sabor, aunque lo hagas simplemente a la plancha. Me da un poco de cosilla por estar envuelto en plástico y cocerlo así, pero bueno, de vez en cuando no creo que pase nada. De todos modos, recomiendo usar plástico alimentario del que usan en cocinas profesionales, el violeta.

Aquí dejo el vídeo de la receta, donde lo explica todo muy bien y como siempre, con mucha gracia. Dimensión vegana es… otro mundo. 🙂

Paté de shiitake y pistachos

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Esta receta se la dedico a “mi hermanico”, ácrata, que la llevó hace unos años a Ecoaltea y nos alimentó. Ecoaltea es una feria ecológica que se hace una vez al año, TOTALMENTE RECOMENDADA, porque no es solamente ir a comer, sino que puedes asistir a muchísimos talleres y charlas gratuitos, conciertos, actividades infantiles… Dejo aquí la web con la programación de este año, del 10 al 12 de octubre en Altea.

 

El que me conozca sabe que me encantan las setas, y las shiitake más.  En esta ocasión recordé a ácrata porque iba a una meditación y teníamos que llevar algo para compartir después. No tenía mucho tiempo y sí muchos pistachos y se me encendió la bombilla. ¿Por qué no lo había hecho antes? Está buenísimo y es muy sencillo.

 

-Bastantes setas deshidratadas, puestas a remojo al menos una hora. Yo como no tenía tiempo las herví unos minutos hasta que quedaron tiernas.

-Medio paquete de pistachos, o al gusto, yo la verdad es que puse todos los que tenía. Eso sí, es muy entretenido pelar uno a uno.

– Un trozo de cebolla cruda.

-Salsa de soja.

Batir primero algunas setas y después ir agregando todo lo demás. Ir probando para hacerlo a tu gusto. Puedes agregar especias como tomillo, pimienta, o la que te apetezca en el momento. Lo mejor es que se queda una textura muy suave con las setas y tomas las propiedades de éstas y de los pistachos.

Propiedades de las shiitake

Propiedades de los pistachos

 

 

Crema de guisantes

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Crema de guisantes

Ingredientes para 4 personas:
70gr de aceite de oliva
100gr de cebolla
100gr de puerro
400gr de guisantes congelados
500gr de agua

Preparación:
1.- Pon en el vaso el aceite y calientalo durante 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
2.- Añade la cebolla y el puerro y trocea 4 segundos en velocidad 4. Programa 10 minutos, Varoma, velocidad 2.
3.- Incorpora los guisantes y rehógalos durante 7 minutos, Varoma, velocidad 2.
4.- Añade el agua y pr0grama 5 minutos, Varoma, velocidad 3. Acabado el tiempo rectifica el punto de sal, deja que baje un poco la temperatura y tritura 3 minutos en velocidad 7 para que te quede una crema perfecta.

Sazonar con jengibre, pimienta negra, cúrcuma y pimentón picante.

 

 

 

 

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Fuente

Sólo se necesitan dos ingredientes, 200g de chocolate (con leche o el que más te guste, yo uso el de postres) y 5 huevos.

He utilizado thermomix para montar las claras a punto de nieve, pero se puede hacer de forma manual o con batidora.

Separar las yemas de las claras, a las que les ponemos una pizca de sal.

Derretir el chocolate al baño maría, sin dejar que el agua llegue a hervir. Remover contínuamente. Cuando esté fundido, retirar del fuego y dejar enfriar unos 10 minutos (yo a veces no he podido esperar tanto).

Mientras, montar las claras con thermomix. Poner la mariposa en las cuchillas y programar 4  minutos vel. 3 y 1/2.

Calentar el horno a 170º.

Cuando el chocolate esté frío, añadirle las yemas y remover bien. Se aconseja usar varillas. Luego, añadir una tercera parte de las claras montadas, mezclar con las varillas bien e ir incorporando poco a poco el resto.

Poner la masa en un molde de horno, que habremos cubierto con papel de horno. Se recomienda redondo de unos 20 cm , pero hazlo a tu gusto.

Hornear durante 40 min a 170º.  Dejar enfriar 10 o 15 minutos en el molde hasta poder sacarla y dejar enfriar fuera.  El aspecto es un poco agrietado y se puede decorar con azúcar glas.

Es una receta muy sencilla y un postre más ligero de lo que parece. El bizcocho queda muy esponjoso.

La de la foto la hice con chocolate almendrado. Podéis experimentar con varios tipos de chocolate.

Espero que os guste tanto como a mí 😉

 

Acelgas con almendras

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Esta receta la ha hecho mi señora madre,  que se está aficionando y me cogió el libro que me regalaron: “Mujer alternativa busca platos vegetarianos (sin tofu) para compartir”. Aquí la pongo por lo anecdótico y para los aficionados a las acelgas. A mí me gustan,  pero tampoco para esforzarme tanto por ellas de momento …

Ingredientes:  1/2 kg de acelgas, 12 almendras crudas peladas, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal.

Limpia bien las acelgas quitándoles las hebras o hilos. Separa las partes blancas de las verdes. Éstas últimas, pícalas muy finas y cuécelas en agua con sal durante unos 20 minutos. Escurre bien el agua.

Pon dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente, echa las partes verdes de las acelgas y dos sientes de ajo cortados en láminas. Rehógalo todo dándole vueltas durante 5 minutos y resérvalo.

Pon otras dos cucharadas de aceite en una sartén y, con fuego suave, añade los otros dos dientes de ajo enteros y las almendras. Dóralos y, cuando estén listos, sácalos, escúrrelos y pásalos a un mortero. Machácalos bien hasta que queden hechos una pasta.

Pon otra vez la sartén al fuego, añade una cucharada de harina, da unas vueltas y añade la mitad del majado. Resérvalo caliente.

Corta la parte blanca de las acelas, las pencas, en trozos cuadrados. Pon dos cucharadas de aceite en una cazuela bastante honda. Echa las pencas, sofríelas durante 1 minuto y cúbrelas con agua hirviendo con sal. Déjalo cocer a fuego suave.

Añade a la cazuela de las pencas el resto del majado, que tendrá muy poca agua. Cuécelo todo junto a fuego muy lento durante 40 minutos.

Pon las pencas en el centro de una fuente grande y honda y rodéalas con las partes verdes que habías reservado. Servir muy caliente.

 

Receta extraída de este libro que me regalaron en un amigo invisible:  LIBRO