Archive for marzo, 2012


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Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta de JustVegetal desde que la vi en forovegetariano.org.

Ingredientes:

  • 1 taza de pipas de girasol peladas
  • 1/2 taza de arroz integral
  • 1/2 taza de levadura de cerveza alimentaria
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • el zumo de medio limón
  • 1/2 taza de aceite de girasol primera presión (opcional oliva virgen)
  • 1 y 1/2 taza de agua filtrada
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • una pizca de salvia
  • una pizca de pimienta blanca
  • sal

Elaboración:

Molemos por un lado las semillas de girasol junto al arroz y las ponemos en un gran bol. Molemos la patata junto a la cebolla, peladas y crudas y lo añadimos también. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Engrasamos una terrina especial para patés y la rellenamos con la masa y la tapamos. En su defecto nos servirá un molde apropiado de paredes altas, que cubriremos con papel inox, en el que haremos unos agujeros a modo de chimenea con un tenedor.

Cocemos en horno a 180 grados durante una hora.

Qué mejor ocasión que una fiesta de cortometrajes y picnic en Ficciones (videclub+bar). Así mucha gente pudo probarlo y yo comprobar su éxito. Es muy aromático y la textura agradable y suave, aunque no tanto como un paté al que estemos acostumbrados. Recuerda al paté “carnaca” y en mi opinión es ideal para llevar a fiestas y comidas en casa de amigos, especialmente esos que aún piensen que los vegetarianos sólo comemos lechuga.

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Bajo las proyecciones y en las últimas.

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Tenía muchas ganas de hacer magdalenas que no fueran de trigo. Encontré una receta en el blog No Al Pan de Gasolinera, y la hice con Thermomix. Ha sido un descubrimiento este blog, es muy gracioso e interesante.

 

Ingredientes:

– 3 huevos

– 180 gr de azúcar integral (o panela, sirope de ágave…)

– 200 gr de leche (en mi caso de soja y arroz)

– 185 gr de aceite de oliva

– 300 gr de harina ( de centeno)

– 1 sobre de levadura

– pepitas de chocolate ( o hacer trozos de una tableta de chocolate puro, a ser posible de comercio justo)

 

Pulverizar el azúcar 20 segundos pasando de la velocidad 5 a 10.

Añadir los huevos 2 minutos a 37º velocidad 5.

Agregar la leche y el aceite 10 segundos a velocidad 5.

Por último añadir la harina y sobre ella la levadura 10 segundos velocidad 3.

Añadir pepitas de chocolate al gusto. También se puede añadir cacao puro si se le quiere dar ese color, o canela.

Mezclar bien y poner en un molde engrasado. Hornear 180º durante unos 20 minutos. Al poco tiempo os soprenderá cómo doblan su volumen 🙂 .

 

 

 

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El otro día me decidí a acabar con los canónigos que me quedaban en el frigo inventandome un pesto como si de albahaca se tratase.

Me basé en la receta de pesto con Thermomix de esta página: http://m.petitchef.es/recetas/salsa-pesto-para-pasta-thermomix-fid-376597

PESTO DE CANÓNIGOS

Ingredientes

100 gramos de parmesano (vegano)
50 gramos de hojas de albahaca (en mi caso canónigos)
2 dientes de ajo
50 gramos de piñones
250 gramos de aceite
50 gramos de agua
Sal

(además añadí algo de albahaca seca)

 

Preparación

  • Troceamos el queso y trituramos presionando el botón del turbo 5 veces.
  • Programamos 15 segundos a velocidad 5- 7- 9 progresivo.
  • A continuación añadimos los ajos, los piñones y la albahaca.
  • Volvemos repetir la misma operación.
  • Cuando tengamos todo bien triturado y homogéneo como se se tratase de una mayonesa, vertimos poco a poco el aceite a velocidad 5 (yo lo que suelo hacer es llenar el cubilete de agua y dejo caer el aceite en la tapa, así va cayendo poco a poco sobre la mezcle), añadimos el agua y mezclamos. Rectificamos de sal si fuera necesario.

El queso que utilicé es un parmesano vegano de almendras y levadura de cerveza.

Utilicé el pesto para una pasta de avena que no me gusta mucho, la verdad.

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SIN EMBARGO, al día siguiente iba a casa de unos amigos y se me ocurrió hacer la siguiente receta con el pesto:

PATATAS ASADAS AL PESTO DE CANÓNIGOS

Partir las patatas por la mitad y hacerle hendiduras con el cuchillo. Añadirles sal y ponerlas bocabajo en un molde previamente engrasado. Asarlas unos 15 min a 180º.  Sacarlas, darles la vuelta (¡CUIDADO QUE QUEMAN!) y untarles el pesto por encima. Espolvorear parmesano vegano y terminar de asarlas. Si lo deseas se pueden gratinar.

¡FUE TODO UN ÉXITO! Los no vegetarianos salivaban y se sorprendían a la vez de que les gustase tanto algo “que no tenía carne”.
La mejor forma de aprovechar este pesto fue, sin duda, en esta receta. Siento no tener foto, ¡pero volaron!

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Este es mi nuevo experimento, quesito vegetal. La receta la aprendí de JustVegetal en forovegetariano. Disculpad mis fotos, como podréis comprobar las suelo hacer con el móvil y no soy fotógrafa, ni siquiera aficionada 😀 .

Igualmente, la publico aquí para todo el que quiera probar a hacer este quesito fresco, suave y muy agradable al paladar.


Ingredientes:

  • 150 gramos de anacardos crudos
  • 350 ml. de agua filtrada
  • 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos (en caso de celíacos cambiar por lecitina de soja)
  • 3 cucharadas soperas de miso blanco (Shiromiso)
  • 3 cucharadas soperas rasas de agar-agar
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 cucharada de aceite para engrasar el molde

Elaboración:

Calentamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el agar-agar, cocemos 30 segundos y apartamos del fuego.

Aceitamos el molde donde cuajaremos el quesito.

Ponemos todos los ingredientes junto al agua con el agar-agar en un robot de cocina y trituramos hasta que la mezcla esté muy fina.

Vertemos en el molde. Dejamos enfriar a ser posible toda la noche en el frigorífico, o al menos 6 horas.

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Quiero dedicar la primera entrada al que siempre ha sido mi guiso favorito, los “rociaos” de mi madre. Tengo entendido que ella los aprendió de mi abuela, pero a ésta nunca se los ví hacer. El nombre viene del acto de “rociar” harina cuando el guiso está listo y dejar que se cueza un poco, con lo que quedan una especie de grumos sueltos que le dan consistencia al caldo haciéndolo un poco espeso (además de encontrarte las sorpresillas).

Pondré la receta original y debajo la adaptación que he hecho cambiando los ingredientes que no puedo consumir.  El resultado del otro día fue el de la foto (hecho a medias entre mi madre y yo) y, la verdad, salió tan bueno que ningún miembro de mi familia se quejó de los cambios.

“Rociaos” con setas
Ingredientes:

-2 dientes de ajo

-Tomate triturado

-1 patata grande

-Setas al gusto

-Caldo de verduras, avecrem o derivados

-Harina (la que quepa en una mano o un poquito más)

-Pimiento rojo seco

-Sal

 

Se fríen dos dientes de ajo en aceite de oliva y después se rehogan también las setas. Se echa tomate triturado al gusto (pensando que es un guiso de cuchara).  Se añade la patata a cuadritos y se rehoga con el sofrito un poco. Se agrega el caldo de verduras hasta cubrir y se cuece hasta que la patata esté tierna.

A media cocción se echa la harina en un plato y se saca un poco de caldo. ¡A mancharse las manos! Hay que conseguir la textura adecuada que nos permita ir haciendo rollitos de harina un poco más grande que los gurullos. Se van dando pellizquitos a la mezcla y se van formando los grumos en el plato para añadirlos más tarde.

Después se asa el pimiento seco, habiéndolo cortado antes, limpiándolo de pepitas. Cuando está asado se aparta.

Al finalizar la cocción de la patata se rocía el guiso con los grumitos de harina y se añade el pimiento asado.

Se deja cocer hasta que la harina esté lista.

 

Es un guiso muy reconstituyente, especialmente para el invierno. Aún recuerdo cuando me atreví a hacerlo con los ingredientes que pude conseguir en Inglaterra y cómo me llenó de energía.

Modificaciones: Al no poder comer tomate pensé en hacer el sofrito con pimiento rojo. Troceé uno crudo con la picadora hasta obtener la apariencia de tomate triturado. Hice el sofrito con el pimiento, los ajos y puerro picado. Además le añadí pimentón dulce y un poco de la vera (ahumado) para darle más color.

Otro ingrediente que me apeteció en el momento fueron las setas shiitake que tenía a remojo. Añadí éstas, champiñones y algunas setas ostra.

Aparte, sustituí la harina de trigo por una mezcla de centeno y avena. Debería haberle echado más grumos porque salió demasiado caldoso para mi gusto.

Os animo a probarlo y darle un gusto a vuestro estómago… ¡antes de que empiecen los calores!

 

 

 

 

 

Aquí comienza mi aventura bloggera para animarme a cocinar sin una lista importante de alimentos que estoy eliminando de mi dieta desde que me hice unas pruebas de intolerancias alimentarias.

Os la pongo para que os hagáis una idea, y por si a alguien más le sirve:

– Col roja (lombarda)
– Coles de bruselas
– Tomate
– Garbanzos
– Habas
– Judía blanca
– Lentejas
– Leche de búfala
– Leche de cabra. Queso
– Leche de Oveja. Queso
– Leche de Vaca. Queso
– Caballa
– Sardina
– Carne de cerdo
– Gluten ( NO SIN MI SEITÁAAN)
– Salvado de trigo
– Trigo (triticum aestivium)
– Pimienta
– Fresa
– Plátano
– Azúcar blanco
– Café.
– Antioxidante E311 Galato de octilo
– E 415 Goma xantana
– E440 Pectina

Ya véis que es complicado, pero a raíz de esto, estoy aprendiendo muchas formas diferentes de cocinar y sustituir alimentos por otros parecidos.

Hace ya año y medio que soy vegetariana y eso hizo que eliminase varios elementos de la lista. Llevaba años sin atreverme a dar el paso por miedo, porque estoy muy delgada, porque pensaba que tendría problemas de salud…Todo esto desapareció cuando conocí a varias personas a través de www.forovegetariano.org. A partir de conocer a gente que llevaba una vida saludable y “normalizada” siendo vegetarian@s, vi que yo también podía y me atreví a cambiar. Ha sido un paso decisivo en mi vida a todos los niveles. Gracias a esto me estoy acercando cada día más a quien soy y soy más consecuente con mi modo de ver la vida (aparte de conocer cada vez más a personas importantes para mí).

Os animo a que probéis recetas nuevas, que incluyáis cada vez más algo “reverde” en vuestra vida y que intentéis actuar siempre de acuerdo con vuestra conciencia.

Cualquier duda, comentario o sugerencia serán bienvenidos.